1. Можливі причини, чому вам варто відмовитися від вершкового масла
2. непереносимість лактози
3. Проблеми зі здоров'ям
4. Призначення вершкового масла в випічці
5. Жири та олії, які можуть замінити вершкове масло в випічці
6. Кокосова олія
7. Оливкова олія
8. Інші замінники вершкового масла в випічці
9. замінники спреда
10. Чим не варто замінювати масло
11. висновок

Вершкове масло є одним з обов'язкових інгредієнтів для випічки і для улюблених усіма бутербродів.

У той же час не дивлячись на свою популярність, багато людей остерігаються даного продукту і скорочують його споживання. На щастя, на сьогоднішній момент існує безліч замінників вершкового масла, які дозволяють насолоджуватися улюбленими стравами.

Можливі причини, чому вам варто відмовитися від вершкового масла

Алергія на молоко

Незважаючи на те, що вершкове масло містить малу кількість білка, воно є джерелом казеїну. Останній і може бути причиною виникнення алергічної реакції.

Якщо у вас є алергія на молоко, будьте обережні з вживанням масла. Варто розглянути повна відмова від вживання даного продукту, якщо у вас яскраво виражена алергія.

непереносимість лактози

Люди з лактозною непереносимістю можуть без наслідків переносити малі дози лактози, що містяться у вершковому маслі. Проте, одні більш чутливі до лактози, ніж інші. Це і може стати вирішальним фактором у відмові від вживання олії.

Проблеми зі здоров'ям

Деякі люди уникають вживання вершкового масла через високий вміст насичених жирів. Раніше вважалося, що масло веде до розвитку серцевих захворювань. Однак, останні дослідження доводять, що масло не є головним чинником.

Вчені наполягають на тому, що насичені жири, що знаходяться в маслі, підвищують рівень холестерину в меншій мірі, ніж насичені жири, що знаходяться в інших молочних продуктах (наприклад, в сметані).

Вершкове масло містить багато жирів, а значить є калорійним продуктом. Люди, яким необхідно скоротити добовий калораж, можуть обмежити споживання масла саме з цієї причини.

Інші ж скорочують його споживання, тому що масло не є таким вже поживним продуктом, беручи до уваги високий вміст калорій в одній порції.

Причиною відмови від вершкового масла може стати алергія на молочні продукти, непереносимість лактози і інші проблеми зі здоров'ям.

Призначення вершкового масла в випічці

Масло додають в випічку в якості розпушувача. Мається на увазі, що воно допоможе збагатити тісто повітрям, тим самим надаючи здоби повітряну і легку структуру.

Додаючи масло у великій кількості, кухарі домагаються слоёності і вологості вироби поряд із запашним запахом і насиченим смаком.

Без цих якостей здобні вироби були б плоскими, сухими і несмачними.

Гарна новина для всіх, хто намагається виключити вершкове масло зі свого раціону, полягає в тому, що сьогодні на ринку існує величезна кількість замінників, які мають ідентичними якостями, що і традиційне масло.

Масло допомагає тесту піднятися, а також покращує текстуру і аромат вироби.

Жири та олії, які можуть замінити вершкове масло в випічці

ДХІ

ДХІ - вид очищеного масла з ароматним і трохи горіховим смаком.

Якщо ви хочете додати горіхову нотку в випічку, то використовуйте ДХІ в пропорції 1: 1. Найкраще замінювати вершкове масло на ДХІ у виробах, які випікаються при великій температурі і подаються теплими. Наприклад, хліб і печиво.

Однак, ДХІ містить більше вологи, ніж звичайне вершкове масло. Тому вам може знадобитися більше борошна і менша кількість рідких інгредієнтів.

Кокосова олія

використовуйте кокосова олія також в співвідношенні 1: 1. Але пам'ятайте, що воно надає виробам характерний смак. Особливо це стосується нерафінованої олії . Останнє має стійкий кокосовим смаком в порівнянні з очищеним варіантом. Неочищена олія відмінно підходить для рецептів, які вимагають інтенсивного тропічного або шоколадного смаку.

Якщо ви не є шанувальником кокоса, то вибирайте очищене кокосове масло.

Оливкова олія

У більшості рецептів оливкова олія замінює тварина в пропорції 3: 4. Наприклад, якщо в рецепті вказана 1 чашка олії, ви заміните її 3/4 чашки оливкової.

Так як оливкова олія рідке, то воно є не зовсім рівноправним замінником вершкового масла в рецептах, для яких потрібні тверді жири. Наприклад, для приготування крему або пісочного тіста.

характерний запах оливкового масла відмінно підходить для рецептів з фруктовими, пряними або горіховими нотками. Наприклад, банановий хліб або гарбузове кекси.

ДХІ, кокосове і оливкове масла мають властивості, які можна порівняти з властивостями вершкового масла. Тому дані замінники можуть бути легко використані для випічки.

Інші замінники вершкового масла в випічці

Більшість продуктів, які вказані нижче, можуть бути використані в випічці в співвідношенні 1: 1.

Увага: нижче наведені замінники містять більшу кількість води, що безпосередньо позначається на вологості кінцевого продукту. Для збереження первинної текстури і смаку вам необхідно скоротити кількість рідини, зазначеного в оригінальному рецепті, або збільшити кількість сухих інгредієнтів.

Будьте обережні в своїх кухонних експериментах. Одні вироби можуть тільки виграти від заміни традиційного масла, в той час як інші будуть безповоротно зіпсовані. В першу чергу це може позначитися на смакових якостях. Багато замінники масла мають свій характерний відтінок, що може вплинути як позитивно, так і негативно на кінцевий продукт. Тут все залежить від ваших смакових уподобань і очікувань.

Наступні продукти добре замінюють вершкове масло в тортах , Кексах, печива, брауні і пісних житніх хлібці :

• Яблучне пюре - в рази знижує вміст жирів і калорій. У той же час надає випічці солодкість, тому необхідно скоротити кількість цукру, зазначеного в рецепті.

• Авокадо - джерело поживних речовин і корисних жирів. Використовуйте інгредієнти темного кольору, наприклад шоколад , Щоб приховати зеленуватий відтінок, який авокадо може додати страві. Не забувайте про прості правила при виборі справжнього темного шоколаду.

• Бананове пюре - збільшує поживні властивості кінцевого продукту, а також знижує кількість додаються жирів. Вводите банани в тісто поступово, поки не отримаєте бажану консистенцію.
• Грецький йогурт - збільшує кількість протеїну в рецепті, а також згладжує нудотний смак. Йогурт з нормальною жирністю є найкращим варіантом, коли необхідно зберегти вершкову м'яку структуру вироби.
• Горіхова олія - надає випічці характерний горіховий смак і запах. Будьте обережні, тому що Горіхова олія ускладнює і ущільнює структуру випічки.

• Гарбузове пюре - замінник масла з високим вмістом поживних речовин.

Деякі продукти є відмінним замінником вершкового масла при випічці здобних виробів. Певні продукти можуть повністю змінити смак і текстуру продукту, що варто враховувати заздалегідь.

замінники спреда

Масло часто використовується в якості спреда для приготування бутербродів або закусок на основі крекерів.

Наступні продукти відмінно замінюють вершкове масло, адже мають схожі з ним властивості. Більш того, надають кінцевому страві більше поживних речовин, а часто ще й сприяють зниженню загальної калорійності.

Існує величезна кількість поживних продуктів, які відмінно підходять для заміни масла для бутербродів.

Чим не варто замінювати масло

Вершкове масло ні в якому разі не варто замінювати наступними продуктами - маргарином і рослинним маслом. Обидва продукти піддаються обробці і часто містять транс-жири, що викликають запальні реакції.

Випічка сама по собі не є високо поживним продуктом, але тим не менш не слід повністю переводити її в розряд шкідливої ​​їжі.

Для збереження якості і смаку здобних виробів не використовуйте маргарин або рослинне масло.

висновок

Існує величезна кількість якісних альтернатив звичайному вершковому маслу. Не бійтеся експериментувати на кухні з різними інгредієнтами. Відзначайте для себе, які продукти забезпечують вам необхідний смак і консистенцію.

Related