1. Чізкейк з сиром в домашніх умовах - рецепти з фото
2. Використання в практиці дієт
3. Прикраси і доповнення
4. Як приготувати чізкейк в домашніх умовах - відео

Назва ніжного десерту з м'якого вершкового сиру на основі з пісочного тіста вказує на його англо-американське походження. Дійсно, класичний чізкейк традиційно готується по-американськи, з випічкою, і по-англійськи, без неї.

При всій повазі до традицій, прихильники низькокалорійних меню, орієнтованих на зниження ваги, дотримуються дієтичних варіантів чизкейка, в яких на зміну вершковим сирів приходить м'який нежирний сир, а основою стають мелені злакові пластівці.

Розглянемо покроково гарячий і холодний рецепти з фото виготовлення таких чізкейк, оцінимо дієтичні ефекти цього десерту і перерахуємо різноманітні інгредієнти, з якими його можна приготувати.

Чізкейк з сиром в домашніх умовах - рецепти з фото

Принципове «пристрій» класичних чізкейк нескладно: готуються вони в круглій формі, основою служить тонкий пласт розсипчастого пісочного тіста, поверх нього розташовується запечений або желіровать шар м'якої і об'ємної сирно-вершковою маси.

Калорійність такого десерту набагато перевищує 300 одиниць в 100 грамах - підходяща енергетика для того, щоб зігрітися в туманному Лондоні або витримати темп динамічного Нью-Йорка. Худне чізкейк класичного складу аж ніяк не підходить. На щастя, є модифіковані рецепти, калорійність яких вдвічі нижче.

У будь-якому випадку, часу на приготування цього десерту у всій його красі потрібно чимало, в тому числі, тому, що готовий чізкейк повинен як слід настоятися в прохолодному місці. В результаті такої витримки в холодильнику страву набуває достатню щільність і повністю розкриває свій особливий смак.

Розглянемо два приклади дієтичних чізкейк.

Сирний чізкейк з випічкою - рецепт з фото

Для основи:

• 150 г печива «Ювілейне зі злаками».
• 50 г яблучного соку (Найкраще з дитячого харчування, без цукру).

Для кремової маси:

• 400 г м'якого знежиреного сиру ;
• 350 г нежирного натурального йогурту ;
• півтора курячих яйця (Знадобиться саме таку кількість, причому в «половинку» повинен увійти і білок, і жовток);
• півтори столових ложки крохмалю;
• 4 столових ложки фруктози ;
• цедра і сік з половини дрібного лимона .

приготування:

• Всі продукти потрібно попередньо зігріти до кімнатної температури. Перемолоти печиво в блендері, з'єднати його з яблучним соком, замісити як тісто.
• Розподілити отриману основу майбутнього чизкейка по дну круглої рознімної форми для випікання тортів і добре ущільнити руками.
• Готову основу поставити на 10 хвилин в духовку, нагріту до 180ºC, витягти і дати охолонути.
• Збити сир з йогуртом, фруктозою, лимонною цедрою і соком лимона, додати яйця, добре перемішати, потім досипати крохмаль і збити знову.
• Обернути фольгою роз'ємну форму з основою так, щоб повністю закрити всі щілини зовні.
• Сирну масу вилити в підготовлену форму з основою, накрити фольгою і помістити її в жароміцних ємність більшого діаметра. На дно цієї ємності налити гарячу воду так, щоб її рівень доходив до половини висоти форми з чізкейк. Таким чином, десерт буде готуватися в водяній бані.
• Поставити ємність з формою на 50 хвилин в духовку з температурою 180ºC.
• Готову випічку потрібно потримати в відключеною духовці ще 2 години, витягти, зняти оболонки з фольги, провести ножем по колу вздовж стінок форми і, нарешті, прибрати спечений чізкейк в холодильник.

У холодильнику чізкейк витримується не менше 6 годин і подається прикрашеним шматочками свіжих фруктів або у всій благородної нью-йоркської простоті - з листком м'яти і полуничним соусом. Калорійність не перевищує 160 одиниць в 100 грамах.

Чізкейк з сиром і печивом на фруктозі без випічки - рецепт з фото

Для основи:

• 200 г готового печива на фруктозі (найкраще затяжного);
• 7 столових ложок нежирного кефіру;
• столова ложка натурального меду .

Для сирного крему:

• 400 г м'якого знежиреного сиру;
• 250 мл нежирного кефіру ;
• 3 столових ложки натурального меду;
• 20 г желатину (4 чайних ложки);
• червоні ягоди ( малина , вишня ), Свіжі або заморожені;
• столова ложка фруктози.

приготування:

• Желатин висипати в каструльку, залити холодною водою (300 мл) і дати набрякнути протягом 40 хвилин.
• Печиво поламати шматочками, подрібнити блендером, додати до нього кефір і мед, все ретельно перемішати. Отриману липку масу розподілити по дну форми для випічки тортів, ретельно розрівняти і утрамбувати. Прибрати форму з основою в холодильник.
• До набряклому желатину додати фруктозу, нагріти до повного розчинення (не кип'ятити), зняти з вогню.
• Збити сир з кефіром і медом, додати розчин желатину з фруктозою (три чверті обсягу), перемішати, залити в форму з основою, прибрати в холодильник.
• Через 2 години розкласти ягоди поверх чізкейку, залити розчином желатину і залишити в холодильнику на ніч.

Енергетичний еквівалент готового десерту - приблизно 130 кілокалорій в 100 грамах.

Використання в практиці дієт

Домашні чизкейки з сиру, обмежені по калорійності, цілком доречні на дієтичному столі. Вони насичені кальцієм, зміцнює кісткову тканину, і легко засвоюються молочними білками, що живлять м'язи. Фрукти, ягоди, корисні злаки в рецептурі чізкейк збагачують загальний вітамінно-мінеральний набір, сприяють оздоровленню організму і зміцненню імунітету.

Прикраси і доповнення

Дієтичні чизкейки готують з різноманітними інгредієнтами, які доповнюють смак і склад прославленого десерту. У число таких компонентів входять:

• Фрукти і ягоди, свіжі, заморожені і консервовані, шматочками і цільні - апельсини , мандарини , ананаси , лічі , ківі , абрикоси , банани , Сезонні ягоди і плоди.
• Шоколад - здебільшого, чорний.
• Какао, розчинна кава - в невеликих кількостях.
• мюслі , висівки , Вівсяні і кукурудзяні пластівці - використовуються для формування основи.
• Горіхи і насіння - терті волоські, фундук і фісташки , Тонко нарізаний мигдаль .
• Сухофрукти - курагу, родзинки, чорнослив включають до складу щільної основи чізкейку
• Замінники цукру - найчастіше екстракт стевії , Рідкий і в таблетках.

Як приготувати чізкейк в домашніх умовах - відео

У представлених відеоматеріалах демонструється виготовлення дієтичного чізкейку гарячим і холодним способом. У першому відеоролику готується шоколадно-банановий варіант із знежиреним сиром і нежирним м'яким сиром «Рікотта-лайт». Основу формують висівки і вівсяне борошно. Подсластітетем служить стевія.

Другий відеоряд відображає приготування чізкейку без випічки і без основи. До складу входить знежирений сир, 1% -е молоко, какао, мед і желатин. В результаті виходить дієтичний низькокалорійний шоколадний десерт.

https://youtu.be/uSE7gHQrOG8

Класичний чізкейк - висококалорійне блюдо. Його енергетичну цінність вдається знизити за рахунок заміни вершкового сиру, пісочного тіста і цукру нежирним сиром, злакової основою, медом і підсолоджувачами. В результаті виходять дієтичні чизкейки з калорійністю до 160 одиниць в 100 грамах, цілком доречні в меню стрункості.

А як готуєте чізкейк ви? Часто він з'являється на вашому десертному столі? Який спосіб його приготування ви віддаєте перевагу? Включаєте чи чізкейк в дієтичні меню? Діліться кулінарним досвідом з нами в коментарях!