1. Склад і користь хліба з кукурудзи
2. Шкода і протипоказання для застосування продукту
3. способи випічки
4. Вживання продукту при безглютенової дієті

Довгий час кукурудзяний хліб залишається продуктом, який готується виключно в домашніх умовах. Ні в магазині, ні в закладах громадського харчування сьогодні знайти кукурудзяний хліб не вдасться. І це незважаючи на те, що по корисним властивостям і калорійності цей вид булок набагато краще, ніж звичайний білий і навіть житній.

Дивним залишається факт того, що в країні, де кукурудза довгий час була мало не національним надбанням, вона відома споживачам виключно в вигляді консервованих зерен, варених качанів в літній період і каші.

випічка хліба з кукурудзяної муки до сих пір залишається долею домогосподарок. Однак завдяки численним шоу по телебаченню і всезнаючого інтернету люди все частіше печуть кукурудзяний хліб, рецепти якого виявляються простими і дуже смачними.

Часто в кулінарії кукурудзу як злак називають маїсом. Маїс є трав'янистою рослиною, вид якого в природі представлений кукурудзою цукровою і ще сімома видами злаків. На думку деяких фахівців, кукурудза була першою рослиною, з якого люди почали виготовляти випічку. Сьогодні цей злак вживають в їжу у вигляді каш і свіжозвареного качанів, а перемелена борошно з кукурудзи може бути відмінною основою для багетів і всіляких солодких десертів, хлібців , Пластівців.

Домашній кукурудзяний хліб має безліч варіантів приготування, найпростіше приготувати його з мелених кукурудзяних зерен, але набагато частіше господині печуть пшенично-кукурудзяний хліб, змішуючи для цього два види борошна. Залежно від пропорцій кожного інгредієнта кінцева калорійність готового продукту може вийти різною.

Хліб з кукурудзяного борошна без додавання пшеничного виходить солодкуватим на смак, розсипчастим і яскраво-жовтим. Якщо використовувати для випічки борошно дрібного помелу, то кукурудзяний хліб виходить повітрям, а якщо грубого помелу - то вологим, важким, трохи масляним. У 100 грамах свіжоспеченого продукту з кукурудзяної муки міститься близько 266 кілокалорій.

Склад і користь хліба з кукурудзи

Насичені жирні кислоти , вітаміни групи В , З , РР , холін , клітковина і маса необхідних організму мікроелементів містяться в хлібі з кукурудзяної муки. Дивує той факт, що кукурудзяний хліб в даний час, коли здоровий спосіб життя переведений масовою культурою в культ, так і не дістався до полиць магазинів. Це відмінний продукт для тих, хто не може прожити без булок, але намагається схуднути і харчуватися правильно.

Серед корисних властивостей виробів з кукурудзи виділяють кілька найголовніших:

1. Знижена калорійність продукту. Калорійність кукурудзяного хліба набагато нижче, ніж у звичайного білого, ось чому дієтологи рекомендують вживати продукт всім тим, хто дотримується всіляких дієт з метою схуднення.
2. Багатий вітамінно-мінеральний склад випічки. Крупа з кукурудзи очищається і сортується не настільки багаторазово, як пшеничне, тому в її оболонці зберігається набагато більше корисних для людини речовин. У цьому ж зв'язку кукурудза краще засвоюється.
3. Клітковина в складі кукурудзяної муки відмінно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи і допомагає всмоктувати зайвий холестерин з крові людини.
4. Кукурудзяна випічка здатна підтримувати процеси обміну в організмі людини. При легких формах цукрового діабету лікарі рекомендують вживати такі продукти. Вони допомагають і при збоях в роботі підшлункової залози, а також при зайвій вазі.

Але, не дивлячись на всю красу кукурудзи, існують і значні мінуси вживання кукурудзяного хліба.

Шкода і протипоказання для застосування продукту

Хворі на анорексію і люди, які страждають від нестачі ваги не будуть їсти випічку з кукурудзяної муки. Цей дієтичний продукт протипоказаний при висококалорійної дієті. До того ж, всі плюси даного продукту можуть обернутися мінусами при певних проблемах зі здоров'ям. Наприклад, при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту людям протипоказаний кукурудзяний хліб. Він викликає запалення і подразнення оболонок кишечника при хронічному холециститі, гастриті або виразці кишечника.

При хворобах печінки хліб з кукурудзяної муки є категорично забороняється. Пов'язаний цей медичний заборона зі здатністю продукту провокувати дуже сильне жовчовиділення, що призводить до додаткових навантажень на хвору печінку.

способи випічки

Домашня випічка кукурудзяного хліба може мати абсолютно прості способи приготування. Наприклад, найпростіший рецепт пшенично-кукурудзяного хліба в духовці або мультиварці такий - досить змішати пшеничне та кукурудзяне борошно, рослинне масло, соду, молоко , сіль і цукор . Здобний варіант випічки виходить при додаванні до вищеназваних інгредієнтів яєць і вершкового масла . Дріжджовий рецепт кукурудзяного хліба прекрасно підходить для приготування продукту в хлібопічці.

Для любителів нестандартних рецептів існують спеціальні методики, як спекти кукурудзяний хліб з добавками томатів, зелені, оливок або перцю. Зверху таку буханець можна посипати кмином або полентой - грубо помеленої кукурудзяним борошном.

Як готову страву кукурудзяний хліб відрізняється специфічним солодкуватим присмаком, більш щільною структурою в порівнянні зі звичайним пшеничним аналогом і хрусткою скоринкою. Булка такого хліба легше кришиться.

Відмінний кукурудзяний хліб без дріжджів готують по мексиканському рецептом. Ця страва називається тортилья і нагадує хрустку корж або лаваш . У цій країні про користь кукурудзяного хліба знають давно і активно використовують ці знання в повсякденному харчуванні. Купити кукурудзяний хліб у звичайній булочної не складе особливих труднощів. Рецепт дріжджового кукурудзяного хліба відомий всім мексиканським кухарям.

У великій ємності змішуються 2 види борошна - кукурудзяна і цільнозерновий (можна скористатися звичайною пшеничного, але так текстура тортильи буде не зовсім відповідати рецептом), розпушувач, спеції ( куркума , Паприка та інші) і сіль. У другій мисці змішуються кисле молоко ( ряжанка , кисле молоко , кефір ), Сироп на смак кухаря (можливо замінити його на цукор, розчинений теплою водою ) І пісне масло. Після цього вміст двох ємностей потрібно з'єднати і добре вимішати віночком до консистенції густих вершків . Потім ввести в тісто 1 столову ложку лляного насіння, кунжуту або соняшникового насіння . Введені насіння необхідно ретельно і рівномірно розмішати з тестом. Готове тісто викладається в змащену маслом форму і поміщається в розігріту духовку хвилин на 50. Після того, як на хлібі утворилася золотава скоринка, його дістають з духовки і залишають остигати в тій же формі, в якій він випікався. Коли буханець вже можна взяти руками, її перекладають остигати на решітку духовки.

Готова тортилья дуже смачна сама по собі, її можна використовувати як доповнення до основних страв, а можна готувати на її основі бутерброди. Варто звернути увагу, що через відсутність дріжджів в складі хліба, він швидко черствіє, тому, як правило, тортилью зберігають не більше 1-2 днів.

Також часто господині печуть кукурудзяний хліб в хлібопічці. Це зручно тим, що всі інгредієнти відразу змішуються між собою в довільній послідовності, тому немає необхідності з'єднувати складові в різному посуді.

Хліб з кукурудзяного борошна в хлібопічці готується з наступних продуктів:

• стакан кукурудзяної муки;
• склянка пшеничного борошна ;
• 170 грам молока;
• столова ложка рослинної олії;
• трохи солі за смаком;
• столова ложка цукру;
• столова ложка макових зерен;
• чайна ложка сухих дріжджів.

Пшенично-кукурудзяний хліб в хлібопічці випікається досить просто:

1. В чашу хлібопічки наливається молоко. Можна розбавляти молоко водою, але при цьому не забувати витримувати пропорцію - рідини за рецептом йде рівно 170 грамів.
2. В молоко додається рослинне масло, сіль, цукор, два види борошна. Одночасно вводяться і макові зерна, проте їх можна і не класти.
3. В самому кінці вводяться в отримане тісто дріжджі.
4. Знімна чаша хлібопічки разом з готовим тестом поміщається в прилад. Виставляється стандартний режим для випічки хліба і коли піч сигналізує про готовність продукту, булка викладається з чаші для охолодження.

Корисний і смачний хліб з кукурудзи готовий до вживання. Його можна їсти з будь-якими продуктами, насолоджуючись і смаком, і користю для власного організму. Найбільш смачним є поєднання кукурудзяного хліба з сиром, оскільки сир тонко підкреслює солодкуватий присмак такий випічки. Аналогічно приготування в хлібопічці кукурудзяний хліб печеться і в мультиварці.

Вживання продукту при безглютенової дієті

При деяких захворюваннях в організмі виникає непереносимість глютену. Цей білок міститься в таких продуктах харчування, як м'ясо, цукерки, молочні продукти, пшениця , Жито, овес і їх похідних - хлібі, макаронах, крупах і борошні. З круп можна вживати лише ті, де глютен відсутній, наприклад, кукурудзу, гречку , Мал . Ось чому в даному випадку дієтологи прописують кукурудзяний хліб. Без глютену багато страв приготувати неможливо, але, на щастя, хлібобулочних виробів це не стосується.

безглютеновая дієта часто допомагає не тільки позбутися від захворювань, але і скинути зайві кілограми. Лікарі і дієтологи вважають, що дотримуватися подібний режим харчування слід тільки за медичними показаннями, але швидке і ефективне схуднення при безглютенової дієті змушує багатьох її дотримуватися.

Рецепти кукурудзяного хліба без глютену дуже різноманітні. Слід розглянути найпопулярніші з них, щоб напевно знати, як спекти кукурудзяний хліб з мінімумом калорій. Наприклад, безглютеновий кукурудзяний хліб з пряними травами дуже ароматний і підходить практично до будь-якого домашнього меню. Для його випікання знадобиться:

• борошно з кукурудзи - 500 грам;
• молоко або вода, якщо потрібно приготувати кукурудзяний хліб без молока, в обсягу 625 мілілітрів;
• по 2 чайні ложки дріжджів і цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 2-3 ложки ароматних трав (сухих або свіжих);
• мелене лляне насіння в обсязі 80 грамів.

Як видно з переліку інгредієнтів, хліб з кукурудзяної крупи можна отримати не тільки без додавання молока, пшеничного борошна, а й без яєць. Готується батон не складно:

1. У каструлі необхідно розігріти молоко або воду і додати туди дріжджі з цукром.
2. Далі в суміш додається борошно, насіння льону, сіль і трави і всі разом добре вимішує.
3. Тісто має добре загуснути, для чого його поміщають в ємність з кришкою і залишають на 45 хвилин в спокої.
4. Через відведений час тісто знову замішують, при необхідності додаючи в нього воду.
5. Після цього тісто формується в майбутню форму булки і залишається ще на півгодини.
6. У розігріту духовку на деко з пергаментом викладається тісто, випікається воно близько години при 220 градусах.
7. Після приготування хліб можна охолодити, виклавши його на решітку.

Нарізати цей батон краще через кілька годин після повного охолодження, тоді він не буде кришитися.

Кукурудзяний хліб на заквасці також підходить для безглютенової дієти. Спочатку необхідно зробити саму закваску, а вже потім випікати безпосередньо буханку. Для закваски необхідно змішати воду з кукурудзяним крохмалем, цукром і лимонним соком і поставити цю суміш в тепле місце. Через добу в суміш додають 2 столові ложки кукурудзяного борошна, 4 ложки води і все добре перемішують. Через 2 дні, коли закваска почне міхур, вона буде готова до вживання.

Печеться кукурудзяний хліб в хлібопічці без додавання пшеничного борошна. Для його приготування, крім закваски, необхідні:

• спеціальна безглютеновая борошно - 450 грамів;
• кукурудзяна мука - 50 грамів;
• півтори склянки води кімнатної температури;
• по 1 чайній ложці солі і цукру;
• оливкова олія - 2-3 ложки.

Випікати такий хліб потрібно на спеціальний режим хлібопічки, призначеному саме для безглютенового виробництва, або в спеціальній хлібопічці. В знімний контейнер засипається борошно, наливається вода, додається масло, сіль і цукор. В останню чергу кладеться приготована заздалегідь закваска. На хлібопічці вибирається необхідний режим приготування і рівень скоринки, який потрібно отримати в результаті - світла чи темна. В процесі замісу тіста в нього можна додавати додаткові складові - горіхи, трави, родзинки , Насіння, але це робиться за бажанням. Після закінчення випікання буханець повинна повністю охолонути на решітці.

Також в рецептах безглютенового хліба часто використовується суміш кукурудзи і рису. Це пояснюється тим, що при виборі одного виду борошна, продукт може в підсумку вийти досить жорстким, а змішання допомагає цього уникнути. Кукурудзяно-рисовий хліб світліший за кольором і більш повітряний, хоча все залежить від грубості помелу самої муки і зерен, з яких борошно готувалася.

Користь і шкода кукурудзяного хліба для людського організму вже добре вивчені медичною наукою. Існують реальні протипоказання для вживання даного продукту в їжу і їх потрібно враховувати при складанні власного меню. Однак якщо кукурудзяний хліб можна використовувати в харчуванні, варто цим скористатися, адже користь для здоров'я і зовнішності, яку дає таке хлібобулочний виріб, неоціненна. Продукт допоможе швидко привести себе в форму, скинути зайву вагу, зарядить організм корисними речовинами і просто порадує незвичайним смаком, який багатьом припаде до душі.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru