1. Рецепт тіста для пасок
2. Приготування здобного тіста.
3. Формування та випічка пасок.
4. Як зробити глазур для паски.

З наступаючим Великоднем!

Наближається Великдень, все вже прибрано-помито, залишилася справа за малим - приготувати великодні страви. Традиційно в нашому будинку це фарбовані яйця, сирна паска і великодня випічка - паски, булки, пироги.

Паски і булки.

Головна прикраса столу - це паски. Я печу не тільки паски. Роблю ще і рулети з маком, з корицею або сиром. У нас всю пасхальну випічку називають одним словом - булки.

Ось рецептом своїх великодніх булок я з вами і поділюся.

Багато печуть паски і булки в четвер або в п'ятницю напередодні Великодня. Але у мене виходить зайнятися пасхальною випічкою тільки вранці в суботу. У четвер або п'ятницю я роблю сирну паску , Яку ви бачите на фото.

Отже, що б паски вдалися, рано вранці читаємо молитву Отче наш, тричі хрестимо ємність для замісу тіста (мене це велика 10-ти літрова каструля) і приступаємо до замісу тіста.

Рецепт тіста для пасок

Для пасок та іншої пасхальної випічки нам знадобиться:

• Борошно - 2 кг,
• Дріжджі -50 м,
• Яйця - 4 яйця + 2 жовтки (білки підуть на глазур)
• Цукор - 0,5 кг
• Молоко - 1 л,
• Сметана - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 100 г
• Маргарин - 100 г.
• Рослинна олія - ​​2 ст. л.
• Сіль -0,5 ч.л.
• Ром або коньяк - 2 ст. л.
• Ванілін, родзинки, курага, мак, кориця, ефірне масло лимона - це вже на ваш розсуд. Хтось не любить корицю або родзинки - додавайте наповнювачі на свій смак

Пропорції можна зменшити або збільшити на ваш розсуд. З такої кількості у мене вийшло ось стільки пасок та інших пасхальних булок і булочок (5-6 штук).

Пасхальна випічка

Приготування здобного тіста.

Тісто називається здобним, тому що в ньому багато здоби - масла, цукру, молока, сметани.

Молоко злегка підігріваємо, що б було теплим і розводимо в ньому дріжджі, я використовую обов'язково свіжі. Додаємо кілька ложок цукру, сіль і частину борошна, що б вийшло тісто як густа сметана. Це буде опара.

Включаємо зовсім на короткий час духовку, щоб підігріти в ній повітря. Про всяк випадок, що б не перегріти духовку, поставте регулятор на саму мінімальну температуру. Температура в духовці повинна бути градусів 35. Духовку відключаємо і ставимо в неї нашу каструлю із закритою кришкою. У теплій духовці опара швидко піднімається.

Потім в піднялася опару всипаємо цукор, що залишився, в який попередньо капнули 3-4 краплі ефірного масла лимона і додали ванілін. Поєднання лимонного аромату і ваніліну дає неповторний смак. Вливаємо збиті в піну яйця, сметану, додаємо просіяне борошно, гарненько вимішуємо, додаємо і промитий і просушений ізюм, шматочки кураги. Кількість визначте самі.

Я кладу родзинок не дуже багато, тому що в булках буде ще або мак або кориця, та й не всі у мене люблять родзинки. Краще в окремій булці додам його в середину як прошарок.

Поступово додаємо розтоплене вершкове масло і маргарин. Трохи масла (2 ст. Л. Залиште для прошарку пасок). В кінці вливаємо олію. І весь час тісто вимішуємо. Його треба місити гарненько, поки не стане відлипати від рук.

Знову накриваємо каструлю кришкою, ставимо в злегка теплу духовку і даємо тісту підійти. На це йде приблизно годину-півтора, залежно від якості дріжджів. Після першого підйому тісто обминають, і знову даємо трохи підійти.

За цей час готуємо форми для випічки. Їх рясно змащуємо рослинним маслом, на дно форм укладаємо вирізані з паперу промаслені гуртки, що б паски легше було витягти з форми. Останнім часом я стінки форми додатково посипаю кунжутом. І смачно виходить, і паску з форми легше виймається.

Формування та випічка пасок.

У форми я тісто закладаю не просто так, а з маленьким секретом. Тісто для паски (приблизно 1 / 3-1 / 2 від об'єму форми) розкочують смугою (ширина дорівнює розміру форми, а довжина в три рази більше), злегка змащую маслом, посипаю цукром і корицею або маком.

Формуємо паску

Потім складаю смугу тіста втричі, типу рулету. Ширина повинна бути приблизно по ширині форми. Надаю круглу форму - і в форму для випічки.

Тісто для паски

Коли спечеться - вийде паску з прошарком з маку або кориці.

Ще у мене люблять великодні булки у вигляді рулету. Але це не просто рулет. Роблю рулет з маком і розміщую його в форму для кексу з отвором посередині. Коли спечеться, вийде чудовий кекс-рулет. Дуже красиво нарізати такий рулет.

Пасхальна випічка - рулет з маком

Ще одна ідея пасхальної здоби - той же рулет порізати шматочками однакової ширини і поставити вертикально в форму. Після випічки вийде гарна цікава здоба. У нас такі здобні булки розходяться в першу чергу. А при розрізі макова прошарок виглядає так, що навіть і не зрозуміти, як вона туди покладена.

Після того, як паски покладені в форми, їх можна прикрасити шматочками тіста. Але якщо будете поливати глазур'ю і посипати кольоровою посипкою - прикрашати не потрібно. Зверху я змащую збитим яйцем або жовтком з невеликим додаванням води.

Потім треба дати булкам підійти у формах (хвилин 20-30) - і в духовку. Випікати в духовці при температурі 200-220 градусів. Слідкуйте, щоб верх випічки не підгорів. Що б цього уникнути, зверху на паски можна покласти змочену водою папір або прикрити фольгою.

Кожна господиня сама знає особливості своєї духовки. Я останнім часом користуюся електричної, в ній дуже зручно і температуру регулювати, і нагрів зверху -знизилася зробити і обдув. Раніше, коли була газова плита, для більш рівномірного прогріву духовки у мене на дні лежали невеликі камені.

І ось випічку дістаємо з духовки, акуратно витягаємо з форм. Зверху, поки паски гарячі, поливаємо глазур'ю.

Як зробити глазур для паски.

Зробити глазур просто - збити яєчний білок з половиною склянки цукрової пудри, додати 1-2 ч.л. соку лимона. Глазур'ю змастити верх пасок і посипати подрібненими горіхами, кокосовою стружкою або цукатами. Після охолодження паски глазур затвердіє.

Залишилося вибрати паску красивіше, покласти в кошик, додати фарбовані яйця - і відправиться до церкви посвятити, а в світле Великодню Неділю привітати своїх ближніх - Христос воскрес!

Попередній запис Вітаю з Вербною неділею.

Пасхальна випічка - паски і булки.

7 голосів
Середня оцінка: 5 з 5

Завантаження ...

(Visited 33 691 times, 1 visits today)