Мій набір форм не дуже великий, всього 4 форми:

За годинниковою стрілкою:
- кругла форма діаметром 22 см, висота бортика 2,3 см - використовую для випічки відкритих пирогів, тестяних основ і пирогів і тортів з заливками. Зручно, особливо з огляду на, що у мене їх 2, але потрібно пам'ятати, що форма дуже "рухлива", і при необережному поводженні тестная форма може легко зламатися. Перш ніж ставити в духовку, обов'язково потрібно помістити на решітку. Ну і виймати теж на решітці, а потім акуратно "стягувати" з неї.
- форма "цеглинкою", довжина 21 см, ширина - 10 см, об'єм - 1.0 л - використовую для кексів, запіканок і заморожених десертів. Здавалося б, все добре, якби не одне "але": як тільки форма заповнюється, стінки розповзаються в ширину, ось так:

Тому я цю форму ставлю в більшу металеву форму. Силіконову форму я все одно як правило вистилають папером для випічки або плівкою, тому що були випадки прилипання тесту до стінок. Так що користуюся їй, а не простий металевої, головним чином через зручного розміру (мої металеві значно більше).
- кругла форма для торта діаметром 25 см і глибиною 5.0 см, із закріпленою верхньою частиною, завдяки чому форма стає менш "рухомий", ніж перша. Мені вона зручна тим, що ідеально вписується в сотейник.

Здавалося б, ідеальна форма для випікання на водяній бані ватрушки (ака чізкейк) і десертів на основі заварного крему : Форма герметична, не потрібно додатково захищати від попадання води, добре встановлюється в нижню форму. Все так, але дно під вагою вмісту форми прогинається досить сильно, ось так:

і це практично гарантує появу тріщин на чізкейк або кремі.
Разом з тим, цілком зручна для випічки бісквітів та кексів, якщо пам'ятати, що ставити в духовку і виймати з неї форму можна тільки на твердій поверхні (решітці, деку).
- індивідуальні форми діаметром 4.0 см і глибиною 2.0 см, об'єднані 12 шт. Найвдаліша з форм. Можна пекти маленькі маффіни, міні-чизкейки , Заливати желе, морозити зелень в льоду і ще багато чого. Без нарікань.
Коротше кажучи, загальний недолік форм з силікону - зайва "рухливість", загальне гідність - зручно ісаользовать для приготування на водяній бані.
Моє резюме таке: якщо у вас є хороший набір металевих і скляних форм, і ви замислюєтеся, не замінити частину з них на силіконові - ні, не замінити. Якщо хочете розширити асортимент, то б радила звернути увагу на форми для дрібної випічки.
Але ще раз повторю: це особисто МІЙ досвід використання форм, які є у МЕНЕ. Цілком ймовірно, що у кого-то цей досвід зовсім інший.