Штоллен - це традиційна німецька випічка. Цей кекс своєю формою і кольором повинен був «нагадувати» загорнутого в пелюшки Христа-немовляти.
Рецептів штоллен так багато, що й не злічити! Самий "традиційний" і знаменитий - Дрезденський. Піч штоллен прийнято за 3-4 тижні до Різдва і зберігати в прохолодному місці 2-3 місяці, а то й більше. Вся хитрість цього пирога полягає в тому, що чим довше він зберігається, тим смачніше стає (хоча і відразу після випічки пиріг дуже смачний)!

Вам буде потрібно:

для опари

• 100 мл цільного молока;
• 12 г сухих активних дріжджів;
• 110 г хлібної муки.

Для тіста

• 150 г м'якого вершкового масла + трохи для змащування форми;
• 230 г борошна;
• 45 г цукру;
• цедра половинки апельсина;
• цедра половинки лимона;
• 1 ч. Л. солі;
• 225 г м'якого родзинок;
• 50 г цілого мигдалю;
• 35 г цукатів апельсинової кірки;
• 30 г горіхів (підійдуть волоські);
• 30 г лісових горіхів;
• 1 яйце;
• 30 мл води;
• дрібка солі.

Для обробки:

• 55 г ванільного цукру;
• 55 г цукрової пудри;
• 115 г топленого вершкового масла.

Як готувати:

1. Змішайте молоко і дріжджі з борошном. Накрийте і відставте в тепле місце, щоб дати опарі піднятися протягом 10 хвилин, або поки не подвоїться в об'ємі.
2. Злегка змастіть велику миску маслом. Відставте. Збийте міксером масло до м'якості і еластичності. Додайте опару з борошном, цукром, апельсиновою і лимонною цедрою і замісіть тісто, додайте сіль і продовжуйте місити. Тісто має бути еластичним і м'яким.
3. Перекладіть тісто в миску, змащену маслом, і накрийте харчовою плівкою. Приберіть в тепле місце на 20 хвилин. Обімніть тісто (злегка перемішайте його, щоб випустити утворився повітря) і знову накрийте миску харчовою плівкою. Ще раз приберіть в тепле місце на 20 хвилин.
4. Обімніть тісто. Додайте родзинки, мигдаль, цукати апельсинової кірки, горіхи і вмесіте їх в тісто руками.
5. Коли фрукти і горіхи будуть добре втрутитися, розділіть тісто на дві половини. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою. Руками розімніть шматки тесту на коржі близько 15-25 см. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
6. Тепер сформуйте коржі розміром приблизно 10 на 20 см (як би підгортаючи тісто по краях). Складіть один край до центру коржі, потім другий край до центру коржі, притисніть злегка. Складіть навпіл так, щоб згорнуті кінці виявилися в середині. Відкриті краї защипніть. Вийде «невеличкий« батончик ». З другим коржем поступите так само. Залиште відпочити 5 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
7. Застелите листи пергаментом. Сформуйте кожен штоллен по черзі. Беріть один батончик швом до себе і розгортайте в плоску корж довжиною приблизно 20 см. Натискайте качалкою, сформувавши 2 борозни і 3 піднесення (2 по краях і 1 в центрі). Одним товстим краєм накрийте піднесення посередині. Вийде коржик, складена навпіл зі зміщенням країв. Верхню частину коржі відверніть тому, формуючи гребінь, характерний для штолленов.
8. Надайте штоллену овальну форму. Другий штоллен зробіть так само. Поставте на расстойку на 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.
9. Розігрійте духовку до 175 ° C. Яйце змішайте з водою і сіллю. Змастіть ШТОЛЛ «яєчної водою». Випікайте близько 40 хвилин. Перенесіть ШТОЛЛ на решітку, щоб вони охололи трохи. Поки батони ще теплі, змішайте ванільний цукор і цукрову пудру. Змастіть пензликом ШТОЛЛ розтопленим вершковим маслом. Потім рівномірно обсипте їх цукровою пудрою.
10. Загорніть ШТОЛЛ в пергаментний папір і зберігайте при кімнатній температурі. Також їх можна обернути харчовою плівкою і заморозити на строк до 3 місяців.

Приємного чаювання!

Автор рецепта: Головашевіч Вікторія

Дивіться також: Відмінний майстер-клас з випікання Їстівні новорічні ялинки на вашому столі