1. Чим замінити цукор у випічці
2. Рецепти випічки без цукру
3. Маннік без цукру

Сидячи навіть на дуже строгій дієті, час від часу виникає бажання побалувати себе чимось солоденьким. Це можна зробити без шкоди для фігури, якщо замінити цукор на щось менш калорійне і шкідливе.

Чим замінити цукор у випічці

У випічці цукор грає дуже важливу роль - він не тільки надає солодкість продукту, але ще і перешкоджає утворенню клейковини, що робить випічку щільною. Якщо цукор не змішаний з тестом, під впливом високої температури він перетворюється в карамель, робить блюдо розсипчастим і надає йому приємний відтінок і смак.

Замість цукру можна використовувати мед. Хоча цей продукт також має високу калорійність, в ньому набагато більше мікроелементів. В результаті випічка з медом буде набагато корисніше. До того ж мед дає більше солодощі, ніж цукор. Тому його потрібно додавати в тісто в меншій кількості.

Ще один повністю натуральний продукт, здатний замінити цукор, це стевія . Ця рослина відрізняється високою солодкістю і при цьому несе на диво мало калорій. Стевію можна вирощувати самостійно , А можна купувати у вигляді готового сиропу. При додаванні стевії в тісто необхідно пам'ятати про те, що цей продукт солодше цукру в кілька разів, тому його потрібно мінімальна кількість. Стевію можна використовувати тільки в тих рецептах, де необхідна карамелизация. Можна змішувати стевію зі звичайним цукром, зменшуючи тим самим калорійність страви.

Замість цукру можна використовувати в тісто сироп агави. Цей прекрасний натуральний підсолоджувач досить важко зустріти в звичайних магазинах. Найчастіше він зустрічається в асортименті інтернет-магазинів, що спеціалізуються на натуральних дієтичних продуктах.

До цієї ж категорії натуральних цукрозамінників відносять кленовий сироп. Цей ароматний солодкий продукт має дуже корисний склад. У нього входять близько п'ятдесяти різних антиоксидантів, безліч мікроелементів і необхідні вітаміни. Кленовий сироп можна використовувати і у випічці, і в солодких кашах, і у фруктових десертах.

Останнім часом дуже популярні в якості замінників цукру цукрові спирти. До них відносяться ксиліт і Еритреї. Вони підходять для використання у випічці, дають продукту необхідну консистенцію і обсяг, не впливають на смак тесту. Але при цьому дають блюду мінімум калорій. Їх можна використовувати для карамелізації і приготування безе. За ці якості цукрові спирти так полюбили кондитери, які спеціалізуються на низькокалорійних десертах. При використанні цукрових спиртів слід знати, що вони погано впливають на шлунково-кишкового тракту. Тому рекомендується міксувати звичайний цукор і цукрові спирти. Це дозволить знизити навантаження на шлунково-кишкового тракту і зменшить калорійність страви.

Рецепти випічки без цукру

Медовий торт

З мінімальною кількістю цукрового піску можна приготувати медовий торт. Цукор в цьому рецепті присутній тільки в кремі, але при бажанні його можна виключити зовсім.

1. На водяній бані або просто на дуже маленькому вогні розтоплюють 5 великих ложок меду.
2. Від чотирьох яєць відокремлюють білки і ставлять їх на холод.
3. Жовтки збивають з половинкою маленької ложечки солі і вливають охолоджений мед. Ще раз все збивають.
4. Пару склянок борошна просівають разом з маленькою ложечкою картопляного крохмалю і такою ж кількістю харчової соди. Замішують суху і рідку суміш в густе тісто.
5. Охолоджені білки збивають і порціями втручаються в тісто. Його випікають в змащеній маслом формі при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.
6. Готовий корж розрізають на дві частини і просочують сумішшю розчинної кави і ягідного лікеру (на півсклянки кави буде потрібно дві великі ложки лікеру).
7. Поки коржі просочуються, готують крем. Для нього збивають півкілограма сиру з двома ложками цукру, потім додають 250 г густої сметани і пару ложок ягідного лікеру. Все ще раз збивають і промазують цим кремом коржі. Готовий торт можна прикрасити ягодами, горішками або фруктами.

Маннік без цукру

Цей пиріг примітний тим, що солодкість йому надають родзинки і мед. До того ж він готується ще й без борошна - відмінний варіант дієтичного, але солодкого страви. Його можна спекти як в класичному варіанті - у вигляді великого пирога, так і у вигляді маффинов , Використовуючи формочки для кексів.

1. Для початку необхідно замочити в окропі півсклянки родзинок на дві години. Потім ягідки промивають, перебирають і сушать.
2. Стакан манки змішують з такою ж кількістю кефіру і залишають набрякнути приблизно на годину.
3. Два яйця збивають з дрібкою солі, а потім перемішують з набряклої манкою.
4. З одного лимона натирають цедру на дрібній тертці і додають до тесту разом з маленькою ложечкою харчової соди.
5. В останню чергу в тісто вводять родзинки. Щоб він розподілився рівномірно, його обвалюють в борошні.
6. Тісто виливають у форму, яку попередньо змащують маслом і злегка присипають борошном або тієї ж манкою. Якщо маннік готуються в формочках для кексів, то їх заповнюють на 2/3, так як в процесі випічки тісто буде збільшуватися в обсягах. Випікати пиріг необхідно при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Поки пиріг печеться, готують просочення. Для неї розводять в невеликій кількості води мед до отримання рідкої консистенції. готовий маннік ще гарячим просочують медовим сиропом. Міні-версії манника при цьому можна не виймати з формочок.