1. Час і температура випікання різних видів тіста і виробів з нього .. Обговорення на LiveInternet Кожному...
2. Час і температура випікання різних видів тіста і виробів з нього .. Обговорення на LiveInternet

Час і температура випікання різних видів тіста і виробів з нього .. Обговорення на LiveInternet

Кожному виду кондитерських виробів відповідає певний вид тесту. Вони розрізняються за способом приготування та рецептурою. Відповідно температура і час їх випікання теж різні.

Дріжджове тісто для дрібних виробів. Температура - 240-260 ° С, час випікання - 8-15 хвилин.

Дріжджове для великих виробів: 220-240 ° С, 20-50 хвилин.

Листкове бездріжджове: 230-250 ° С, 25-30 хвилин.

Пісочне: 230-250 ° С, 10-15 хвилин.

Бісквітне: 200-220 ° С, 10-15 хвилин (до 10 мм), 35-40 хвилин (до 40 мм).

Заварне: 180-220 ° С, 30-40 хвилин.

джерело

Випічкою називають вироби, виконані з хлібного і кондитерського тесту, приготовані шляхом запікання, а також сам процес приготування цих виробів. Таблиці із зазначенням часу випікання будуть корисні, якщо ми готуємо випічку за рецептом приготування конкретного тесту, в якому описаний лише процес замішування тіста і нічого не сказано про формуванні вироби і часу випічки. В цьому випадку ми самі визначаємо вид майбутнього виробу, але можемо не знати, який час доведеться затратити на випікання. Такі таблиці можуть стати в нагоді також в тому випадку, якщо в рецепті ми знаходимо лише загальні фрази - «випікати до готовності», «піч до рум'яної скоринки» «випікати в духовці» і т.д.

Нижче представлена кулінарна таблиця, в якій зазначено, скільки часу потрібно випікати вироби з різних видів тіста - дріжджового бездрожжевого, бісквітного, здобного, листкового, білкового (безе і меренги), пісочного, заварного та інших видів тіста. У таблиці також вказані температури випікання для кожного виду тесту і розміру вироби.

Продукт Температура, ° С Час випікання, хв Просте безопарне дріжджове тісто Дрібні вироби (50-100 г) 240-260 8-15 Великі вироби (500-1000 г) 200-240 20-50 Здобне дріжджове тісто Опарне Дрібні вироби (50 100 г) 240-250 10-12 Великі вироби (800-1000 г) 210-230 30-35 Паски, баби, колобки, пироги 180-220 40-50 листкове дріжджове тісто Дрібні вироби (60-100 г) 240-260 10-20 Великі вироби (800-1000 г) 230-250 20-25 Слоеное бездріжджове тісто Дрібні вироби (70-100 г) 210-250 20-30 Великі вироби (100-1200 г) 220-230 30-60 печиво 220 -240 10-15 Слоеное скоростигла тісто Дрібні вироби (50-100 г) 200-240 25-30 Великі вироби (500-1300 г) 210-24 0 25-30 Пісочне тісто Дрібні вироби (50-100 г) 230-250 15-20 Великі вироби (600-1200 г) 210-250 15-30 Пісочне ароматизоване тісто Булочки 230-250 10-15 Печиво 220-240 10- 15 Солодке тісто на соді і сметані Печиво 220-240 8-15 Коржики, ватрушки, соковито 200-220 10-15 Пироги, рулети 180-200 30-40 несолодко пиріжкові тісто на соді Печиво 220-240 10-15 Пиріжки 220-240 15-20 Пироги 200-220 30-50 лапшовой тісто Печиво 240-260 6-7 Тістечка "Трубочка" 200-240 4-5 Пироги 190-220 20-30 Струделі (Штруделі) 200-220 30-50 Бисквитное тісто з підігрівом печиво 180-210 8-15 Тонкий корж (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Пироги 190-210 20-40 Бісквіт (товщина 25-40 мм) 200-220 35-50

Бісквітне тісто без підігріву

Рулети 200-220 15-20 Тістечка 190-200 15-20 Торти 180-210 25-30

Масляне бісквітне тісто

Дрібні вироби (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Великі 190-200 35-50 Кекси (600-1000 г) 180-200 40-60

заварне тісто

Фігурні вироби з заварного тесту 180-200 30-40

білкове тісто

Печиво 130-150 10-15 Меренги 110-120 25-30 Безе 90-100 30-40 Пироги 160-180 30-40 Торти (товщина шару 2-3 см) 120 20-30

горіхове тісто

Дрібне печиво (до 10 г) 150-170 12-15 Велике печиво (40-50 г) 150-170 20-25 Тістечко "Краківське" 230-240 10 Тістечко "Ідеал" 150-160 20-25

Тісто на основі кукурудзяного борошна

Печиво 200-220 8-10 Булочки 200-230 25-30 Пиріг заварний 180-200 50-60 Кекси 200-210 40-50

пряникові тісто

Пряники дрібні, тонкі 220-240 8-15 Пряники великі 180-220 30-40 Пряники 180-220 30-40 Продукт Температура, ° С Час випікання, хв

джерело

Час і температура випікання різних видів тіста і виробів з нього .. Обговорення на LiveInternet

Кожному виду кондитерських виробів відповідає певний вид тесту. Вони розрізняються за способом приготування та рецептурою. Відповідно температура і час їх випікання теж різні.

Дріжджове тісто для дрібних виробів. Температура - 240-260 ° С, час випікання - 8-15 хвилин.

Дріжджове для великих виробів: 220-240 ° С, 20-50 хвилин.

Листкове бездріжджове: 230-250 ° С, 25-30 хвилин.

Пісочне: 230-250 ° С, 10-15 хвилин.

Бісквітне: 200-220 ° С, 10-15 хвилин (до 10 мм), 35-40 хвилин (до 40 мм).

Заварне: 180-220 ° С, 30-40 хвилин.

джерело

Випічкою називають вироби, виконані з хлібного і кондитерського тесту, приготовані шляхом запікання, а також сам процес приготування цих виробів. Таблиці із зазначенням часу випікання будуть корисні, якщо ми готуємо випічку за рецептом приготування конкретного тесту, в якому описаний лише процес замішування тіста і нічого не сказано про формуванні вироби і часу випічки. В цьому випадку ми самі визначаємо вид майбутнього виробу, але можемо не знати, який час доведеться затратити на випікання. Такі таблиці можуть стати в нагоді також в тому випадку, якщо в рецепті ми знаходимо лише загальні фрази - «випікати до готовності», «піч до рум'яної скоринки» «випікати в духовці» і т.д.

Нижче представлена кулінарна таблиця, в якій зазначено, скільки часу потрібно випікати вироби з різних видів тіста - дріжджового бездрожжевого, бісквітного, здобного, листкового, білкового (безе і меренги), пісочного, заварного та інших видів тіста. У таблиці також вказані температури випікання для кожного виду тесту і розміру вироби.

Продукт Температура, ° С Час випікання, хв Просте безопарне дріжджове тісто Дрібні вироби (50-100 г) 240-260 8-15 Великі вироби (500-1000 г) 200-240 20-50 Здобне дріжджове тісто Опарне Дрібні вироби (50 100 г) 240-250 10-12 Великі вироби (800-1000 г) 210-230 30-35 Паски, баби, колобки, пироги 180-220 40-50 листкове дріжджове тісто Дрібні вироби (60-100 г) 240-260 10-20 Великі вироби (800-1000 г) 230-250 20-25 Слоеное бездріжджове тісто Дрібні вироби (70-100 г) 210-250 20-30 Великі вироби (100-1200 г) 220-230 30-60 печиво 220 -240 10-15 Слоеное скоростигла тісто Дрібні вироби (50-100 г) 200-240 25-30 Великі вироби (500-1300 г) 210-24 0 25-30 Пісочне тісто Дрібні вироби (50-100 г) 230-250 15-20 Великі вироби (600-1200 г) 210-250 15-30 Пісочне ароматизоване тісто Булочки 230-250 10-15 Печиво 220-240 10- 15 Солодке тісто на соді і сметані Печиво 220-240 8-15 Коржики, ватрушки, соковито 200-220 10-15 Пироги, рулети 180-200 30-40 несолодко пиріжкові тісто на соді Печиво 220-240 10-15 Пиріжки 220-240 15-20 Пироги 200-220 30-50 лапшовой тісто Печиво 240-260 6-7 Тістечка "Трубочка" 200-240 4-5 Пироги 190-220 20-30 Струделі (Штруделі) 200-220 30-50 Бисквитное тісто з підігрівом печиво 180-210 8-15 Тонкий корж (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Пироги 190-210 20-40 Бісквіт (товщина 25-40 мм) 200-220 35-50

Бісквітне тісто без підігріву

Рулети 200-220 15-20 Тістечка 190-200 15-20 Торти 180-210 25-30

Масляне бісквітне тісто

Дрібні вироби (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Великі 190-200 35-50 Кекси (600-1000 г) 180-200 40-60

заварне тісто

Фігурні вироби з заварного тесту 180-200 30-40

білкове тісто

Печиво 130-150 10-15 Меренги 110-120 25-30 Безе 90-100 30-40 Пироги 160-180 30-40 Торти (товщина шару 2-3 см) 120 20-30

горіхове тісто

Дрібне печиво (до 10 г) 150-170 12-15 Велике печиво (40-50 г) 150-170 20-25 Тістечко "Краківське" 230-240 10 Тістечко "Ідеал" 150-160 20-25

Тісто на основі кукурудзяного борошна

Печиво 200-220 8-10 Булочки 200-230 25-30 Пиріг заварний 180-200 50-60 Кекси 200-210 40-50

пряникові тісто

Пряники дрібні, тонкі 220-240 8-15 Пряники великі 180-220 30-40 Пряники 180-220 30-40 Продукт Температура, ° С Час випікання, хв

джерело

Час і температура випікання різних видів тіста і виробів з нього .. Обговорення на LiveInternet

Кожному виду кондитерських виробів відповідає певний вид тесту. Вони розрізняються за способом приготування та рецептурою. Відповідно температура і час їх випікання теж різні.

Дріжджове тісто для дрібних виробів. Температура - 240-260 ° С, час випікання - 8-15 хвилин.

Дріжджове для великих виробів: 220-240 ° С, 20-50 хвилин.

Листкове бездріжджове: 230-250 ° С, 25-30 хвилин.

Пісочне: 230-250 ° С, 10-15 хвилин.

Бісквітне: 200-220 ° С, 10-15 хвилин (до 10 мм), 35-40 хвилин (до 40 мм).

Заварне: 180-220 ° С, 30-40 хвилин.

джерело

Випічкою називають вироби, виконані з хлібного і кондитерського тесту, приготовані шляхом запікання, а також сам процес приготування цих виробів. Таблиці із зазначенням часу випікання будуть корисні, якщо ми готуємо випічку за рецептом приготування конкретного тесту, в якому описаний лише процес замішування тіста і нічого не сказано про формуванні вироби і часу випічки. В цьому випадку ми самі визначаємо вид майбутнього виробу, але можемо не знати, який час доведеться затратити на випікання. Такі таблиці можуть стати в нагоді також в тому випадку, якщо в рецепті ми знаходимо лише загальні фрази - «випікати до готовності», «піч до рум'яної скоринки» «випікати в духовці» і т.д.

Нижче представлена кулінарна таблиця, в якій зазначено, скільки часу потрібно випікати вироби з різних видів тіста - дріжджового бездрожжевого, бісквітного, здобного, листкового, білкового (безе і меренги), пісочного, заварного та інших видів тіста. У таблиці також вказані температури випікання для кожного виду тесту і розміру вироби.

Продукт Температура, ° С Час випікання, хв Просте безопарне дріжджове тісто Дрібні вироби (50-100 г) 240-260 8-15 Великі вироби (500-1000 г) 200-240 20-50 Здобне дріжджове тісто Опарне Дрібні вироби (50 100 г) 240-250 10-12 Великі вироби (800-1000 г) 210-230 30-35 Паски, баби, колобки, пироги 180-220 40-50 листкове дріжджове тісто Дрібні вироби (60-100 г) 240-260 10-20 Великі вироби (800-1000 г) 230-250 20-25 Слоеное бездріжджове тісто Дрібні вироби (70-100 г) 210-250 20-30 Великі вироби (100-1200 г) 220-230 30-60 печиво 220 -240 10-15 Слоеное скоростигла тісто Дрібні вироби (50-100 г) 200-240 25-30 Великі вироби (500-1300 г) 210-24 0 25-30 Пісочне тісто Дрібні вироби (50-100 г) 230-250 15-20 Великі вироби (600-1200 г) 210-250 15-30 Пісочне ароматизоване тісто Булочки 230-250 10-15 Печиво 220-240 10- 15 Солодке тісто на соді і сметані Печиво 220-240 8-15 Коржики, ватрушки, соковито 200-220 10-15 Пироги, рулети 180-200 30-40 несолодко пиріжкові тісто на соді Печиво 220-240 10-15 Пиріжки 220-240 15-20 Пироги 200-220 30-50 лапшовой тісто Печиво 240-260 6-7 Тістечка "Трубочка" 200-240 4-5 Пироги 190-220 20-30 Струделі (Штруделі) 200-220 30-50 Бисквитное тісто з підігрівом печиво 180-210 8-15 Тонкий корж (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Пироги 190-210 20-40 Бісквіт (товщина 25-40 мм) 200-220 35-50

Бісквітне тісто без підігріву

Рулети 200-220 15-20 Тістечка 190-200 15-20 Торти 180-210 25-30

Масляне бісквітне тісто

Дрібні вироби (товщина менше 10 мм) 200-220 10-20 Великі 190-200 35-50 Кекси (600-1000 г) 180-200 40-60

заварне тісто

Фігурні вироби з заварного тесту 180-200 30-40

білкове тісто

Печиво 130-150 10-15 Меренги 110-120 25-30 Безе 90-100 30-40 Пироги 160-180 30-40 Торти (товщина шару 2-3 см) 120 20-30

горіхове тісто

Дрібне печиво (до 10 г) 150-170 12-15 Велике печиво (40-50 г) 150-170 20-25 Тістечко "Краківське" 230-240 10 Тістечко "Ідеал" 150-160 20-25

Тісто на основі кукурудзяного борошна

Печиво 200-220 8-10 Булочки 200-230 25-30 Пиріг заварний 180-200 50-60 Кекси 200-210 40-50

пряникові тісто

Пряники дрібні, тонкі 220-240 8-15 Пряники великі 180-220 30-40 Пряники 180-220 30-40 Продукт Температура, ° С Час випікання, хв

джерело