1. Что такое фруктоза?
2. Различия фруктозы и глюкозы
3. Фруктоза и набор лишнего веса
4. «Но наши бабушки ...»
5. Продукты, содержащие сироп фруктозы
6. Кукурузный сироп: вред для здоровья
7. Вредна фруктоза из фруктов?

Действительно фруктоза - безопасная замена столовой сахара? Почему фруктоза рекомендуется диабетикам, но строго запрещено здоровым людям, вызывая ожирение?

Что такое фруктоза?

Фруктоза (наряду с глюкозой) - это наиболее распространенный в природе тип простых углеводов. Фруктоза присутствует в больших количествах почти во всех ягодах, фруктах и ​​плодовых растениях. Особенно много этого «фруктового сахара» в яблоках, бананах и персиках. Мед почти на 80% состоит именно из фруктозы, тогда как в обычном столовом рафинаде ее до 50%.

Поскольку при употреблении фруктозы уровень инсулина в крови повышается гораздо меньше, чем при употреблении глюкозы, она традиционно допускается в питании для диабетиков. На основании этого факта фруктоза часто считается «диетической» и более полезной, чем обычный сахар. Однако это мнение глубоко ошибочно, и в реальности фруктозу в чистом виде нужно избегать.

Различия фруктозы и глюкозы

Глюкоза - это основной и наиболее универсальный источник энергии в организме человека. Мозг и многие другие органы «работают» на чистой глюкозы, а мышцы - в гликоген (связанных длинной вереницей молекулах глюкозы). В результате процессов пищеварения большинство углеводов, попадающих в организм человека, расщепляются именно к глюкозе.

Для того, чтобы энергия глюкозы могла усваиваться, тело производит гормон инсулин. Говоря простыми словами, инсулин играет роль «ключик», открывающий клеткам возможность запасания калорий. Фруктоза, в свою очередь, хотя и содержит энергию, но не влияет на повышение уровня инсулина - это, в конечном итоге, существенно усложняет процесс ее усвоения.

Фруктоза и набор лишнего веса

Поскольку фруктоза практически не повышает уровень инсулина, организм буквально не может понять, что получает большие объемы легкодоступной энергии. В результате мозг не посылает сигналов о насыщении и человек просто не прекращает есть, чувствуя обманчивое ощущение голода. Ситуация осложняется и тем, что фруктоза в два раза слаще глюкозы, а, значит, и «вкуснее».

Регулярное употребление больших доз фруктозы приводит к комплексному нарушения обмена веществ. Во-первых, начинается отложение жира в нетипичных местах (например, в печени). Во-вторых, у организма вырабатывается резистенция к инсулину (первый шаг на пути к сахарному диабету). Кроме этого, формируется привычка к сладкому вкусу, постепенно перерастает в зависимость.

«Но наши бабушки ...»

Традиционный аргумент о том, «наши бабушки веками ели мед и фрукты, почему же фруктоза вредна» совершенно не учитывает факта повсеместного использования сиропа HFCS (high-fructose corn syrup, или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы). Именно этот сироп, а вовсе не обычный сахар, используется при изготовлении многих газированных напитков, десертов и выпечки.

Причины, толкающие производителей продуктов питания к использованию сиропа фруктозы, банальные - такой сироп легче смешивается с другими ингредиентами, обладает более сладким вкусом, дольше сохраняется и стоит дешевле сахара. Кроме этого, покупатели съедают гораздо больше продуктов с сиропом фруктозы по вышеупомянутой причине отключения в мозгу чувство насыщения.

Продукты, содержащие сироп фруктозы

Сироп фруктозы может содержаться не только в сладких газированных напитках, но и в пакетированных соках, йогуртах, майонезе, кетчупе, шоколадных плитках, конфетах и ​​батончиках (включая «полезные» батончики мюсли). Важно понимать, что за воздушную текстуру большинства тортов, зефира, печенья и мороженого ответственный именно тщательно сбит сироп фруктозы.

При этом на этикетках в составе продукта этот сироп чаще всего прятаться за множеством различных имен - начиная от честного «кукурузного сиропа», заканчивая аббревиатурой ГФУ или даже «натуральный мед» и «сироп агавы», также на 80% состоят именно из фруктозы. Лишь некоторые страны требуют от производителей однозначно указывать наличие сиропа HFCS в составе.

Кукурузный сироп: вред для здоровья

Современные диетологи единодушны во мнении о том, что эпидемия ожирения западного мира тесно связана с ростом употребления в пищевой промышленности кукурузного сиропа фруктозы. Именно наличие этого сиропа в составе напитков объясняет, что можно выпить литр кока-колы и вовсе не почувствовать калории, полученные в результате организмом.

Жаль подобной фруктозы для здоровья заключается в комплексном нарушении обмена веществ - начиная от блокировки механизмов насыщения, приводящих к регулярного переедания и развития ожирения, заканчивая нарушениями функций мозга и повышением склонности к депрессиям. Напомним, что сладкое - это один из главных источников удовлетворения для организма.

Вредна фруктоза из фруктов?

Возвращаясь к теме вреда натуральной фруктозы в составе свежих фруктов - необходимо понимать, что вместе с такой фруктозой организм получает и другие простые углеводы (например, глюкозу), и клетчатку, и целый ряд макро- и микроэлементов. В итоге, механизм влияния этого фруктозы на обмен веществ принципиально отличается от влияния чистой фруктозы в порошке.

За тысячелетия существования человечества организм приспособился к получению из пищи адекватного количества фруктозы. Если вы ежедневно будете съедать по два яблока, с вами, естественно, ничего плохого не случится. Однако стакан сока, выжатый из пяти яблок и выпитый за несколько секунд - совсем другая история. Не говоря уже о гидролизованном фруктозно сиропе кукурузы.

Фруктоза, ошибочно считают «безопасной» заменой столовой сахара, - чрезвычайно вредный для правильного метаболизма вещество. Несмотря на то, что организм человека может справиться с фруктозой из свежих фруктов, большинство продуктов быстрого питания содержат в составе фруктозный сироп кукурузы, что приводит к развитию ожирения и других проблем со здоровьем.

Похожие

Комментарии